Der Olivenhain
Die morphologische Bodenbeschaffenheit und das vom nahen Gardasee beeinflusste Mikroklima sind die wichtigsten Voraussetzungen für den Anbau dieser Olivensorte in dieser Höhenlage und auf diesem Breitengrad. Der Umstand, dass sich der Olivenhain in einer Seehöhe von über 550 m befindet, erhöht die Immunität gegen einen Parasitenbefall auf beachtliche Weise.
Der Landwirtschaftsbetrieb Prione erzeugt ein natives Olivenöl Extra der höchsten Güteklasse.
Die sorgfältig ausgewählten Oliven stammen ausschließlich aus den eigenen Olivenhainen, werden von Hand geerntet und in der Ölpresse des Betriebs sofort der Kaltpressung unterzogen.
Das Pressen der frisch geernteten Oliven liefert in Verbindung mit dem Einsatz fortschrittlicher Methoden und modernster Anlagen die beste Garantie, dass das Produkt alle seine organoleptischen Qualitätsmerkmale bewahrt.
Die Ernte
Die händisch gepflückten Oliven werden in kleine Körbe gelegt und sofort zur Ölmühle gebracht.
Durch das rasche Handeln während dieser Phase werden der Säuregehalt des Öls niedrig gehalten und organoleptische Mängel vermieden.
Der Besitz einer eigenen Ölpresse ist einer der Mehrwerte, die den Landwirtschaftsbetrieb Prione so besonders machen.
Die
Kaltpressung
Der Pressvorgang beginnt mit der Entlaubungsmaschine, wo Blätter und kleine Stücke von Zweigen entfernt werden.
Danach werden die Oliven gewaschen, damit sie in absolut sauberem Zustand zur Pressung gelangen. Hier werden der Staub und andere, vom Wind auf die Felder getragene Unreinheiten beseitigt. Die Oliven kommen dann in einen Brecher und es beginnt der tatsächliche Verarbeitungsprozess.
Die entstehende Olivenpaste fließt in die Rührmaschinen, wo sich die kleinen Öltropfen miteinander verbinden, um immer größere Tropfen zu bilden. In dieser Phase spielt die Erfahrung eine grundlegende Rolle, hier entscheidet sich der Ertrag und werden alle Duftnoten des Öls freigesetzt. Eine Verarbeitungstemperatur von unter 25 °C stellt den Erhalt eines qualitativ hochwertigen Produkts sicher.
Die Paste wird dann mit einer Pumpe von den Rührmaschinen in den Dekanter umgefüllt. Der im Landwirtschaftsbetrieb Prione eingesetzte Dekanter benötigt keine Wasserzufuhr, sondern nutzt ausschließlich die Zentrifugalkraft, um die festen und flüssigen Substanzen voneinander zu trennen. Durch diesen besonderen Vorgang bleibt der Anteil von Polyphenolen und wasserlöslichen Vitaminen mehr oder weniger unangetastet.
Erst nach einer sorgfältigen Filtration ist das Öl für den Verzehr geeignet.
Die Qualität
Das Schlüsselwort für den gesamten Herstellungsprozess lautet Qualität.
Eine Qualität, die bei allen Verarbeitungsphasen angestrebt wird: Von der sorgfältigen Auswahl der Oliven während der Ernte bis zum rigorosen Pressverfahren und von der Flaschenabfüllung bis zur Lagerung.
Den Abschluss bildet die Verpackung, die ein elegantes, ansprechendes Aussehen mit den für die einwandfreie Konservierung des Produkts erforderlichen Merkmalen verbindet.
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Das Schlüsselwort für den gesamten Herstellungsprozess lautet Qualität.
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